白斩鸡，是客家日常菜肴中的一道必不可少的美味。
相传，白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹饪鸡的时候不加调味料，由白水煮成，食用时随吃随斩，故又称为“白切鸡”。
旧县白斩鸡不仅用料精细，而且还用熬熟的“姜汁”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡的食材，选鸡也很有讲究，选择非圈养鸡，且饲养时间不短于半年的本地散养土鸡。旧县白斩鸡所用到的鸡基本上都是是旧县本地的散养土鸡，长期谷物喂养，并散养于山地间。
深山散养土鸡 — 来自蜜果优深山农场
由于长时间奔跑于山林间，土鸡鸡肉脂肪含量极低，毛色红润，干净整洁。鸡肉口感韧性强，不易煮烂。
深山散养土鸡 — 来自蜜果优深山农场
深山散养土鸡 — 来自蜜果优深山农场
客家白斩鸡做法：
- 准备白斩鸡的材料：深山散养土鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
- 把深山散养土鸡去内脏洗净，然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡），水开后用中火煮40~50分钟即可（看鸡的饲养时间，如果饲养时间长，需要煮久一点），出锅冷却后切块装盘。
- 准备蘸料：姜葱段加上盐后捣碎成酱，干净锅加适量油，将蘸料下过翻炒1-2分钟，加入一碗开水，烧开即可。
注意：装盘后尽量趁热食用。煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜/粉条，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。