旧县位于上杭县北部，隶属闽西山区。全镇地属长形、气候暖和、依山傍水、山青水秀，年平均气温摄氏19.8度,年降雨量为1495.2毫米，山林面积20.5万亩,森林覆盖率达84.9%，其中竹林面积2.6万亩。这些得天独厚的地形、地貌、水文、气候条件，特别是广大的竹林面积，为旧县竹笋的生长提供了天然的孕育温床。
旧县盛产竹笋 ，一年四季皆可食用，老少咸宜，其中以冬笋和春笋为最佳。
一、冬笋
旧县冬笋味甘、性微寒，主要采摘于立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因此时笋芽尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋虽影响竹子繁殖，但合理采挖却可以保障竹间距从而更有利于竹子生长。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。同时冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
二、春笋
旧县春笋即为“立春”节气后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口因而被客家人誉为“菜王”，春笋炒腊肉、笋块炖汤、笋干扣肉都是我们客家人饭桌上的极品美味。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，经常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。因为春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
三、旧县笋干特点
竹子属于散生型植物，竹种的地下茎入土较深，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。同时竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。而旧县镇山行地势和气候条件，正是为竹笋天然设定的最佳家园。
旧县笋干以冬笋、春笋为原料晾晒，竹笋的生长全程无人工参与，更无需喷洒农药、施肥或除虫，我们只是大自然的搬运工，我们只是有计划地分区域挖采竹笋，再通过风吹日晒，将上乘的竹笋晾晒成干，以便长久贮存。
晾晒后的旧县笋干，多呈黄白色，笋节明显，纹理清晰，带竹子清香，笋体表面附着白色结晶，经高温水烫过后即可下厨食用，或翻炒、或炖汤、或凉拌、或蒸煮，不失清脆 、甜润和可口，绝对是是上乘美味，同时营养丰富。
