闽西八大干是福建省传统的客家名吃，闽菜系史上有着举足轻重的地位，“八大干”分别是指地瓜干，老鼠干，萝卜干，笋干，猪胆肝，豆腐干八种干制食品。
福建自古称“闽”。福建古时多蛇，古人称为“长虫”，很多氏族以蛇为图腾而崇拜，即为“家中有虫”为福，由此而得“闽”之简称。汉代许慎编写的我国最早的一部字典《说文解字》中说：“闽，东南越。蛇种。”在元代，福建省区域划分为福州、兴化、建宁、延平、汀州、邵武、泉州、漳州八路，明代改为八府，所以有“八闽”之称。现在“闽”或者“八闽”已成为福建省的代名词。
闽西也就是福建西部，古指八闽最西端的州郡——汀州，如今包括龙岩及三明两地市的部分辖区，主要包括上杭，永定，连城，武平，长汀，清流，宁化，明溪八县。
闽西是客家祖地，客家文化之源。自古客家人勤劳纯真、朴实勇敢，以种植农作物为生，在丰收季节，都会把当季收获的多余农作物和瓜果、肉品风干晾晒，以备休耕期和歉收年份食用。在长期的历史发展过程中，客家人总结出了很多干货制作、贮存和食用的宝贵经验，并通过不断发展的经济交流活动传向各地，口口相传的赞誉中逐渐建立起了“闽西八大干”的美名。
现在大家比较熟悉的“闽西八大干”是指：【长汀豆腐干】 、【连城地瓜干】 、【永定菜干】 、【上杭萝卡干】 、【武平猪胆干】、【漳平笋干】 、【新罗米粉干】、【宁化老鼠干】，其实这是一种误读。古代汀州八县，每个县都盛产各种作物，但由于文人雅士诗性和美食传播便利，于是民间无组织的将每种干货划归一个县地，形成了如今盛传的“八大干”派系。而事实上，每个地市的“八大干”甚至“十八大干”都口味绝佳、堪称一绝，而不是每个地方只有一种干货。就拿上杭来说，除了萝卜干外，豆腐干、地瓜干、笋干、菜干等等也是家家户户贮藏间的宝贝。
“闽西八大干”是客家饮食文化史上的璀璨明珠，不仅体现了客家祖地的风土形貌，也是客家人勤劳俭朴的象征，正是因为闽西山区地形、地势和气候环境给了各种农作物优质的生长空间，正是客家人淳朴、勤劳和好客的民风使得各种干货得以传承和积淀。
旧县作为闽西的代表，当地盛产的豆腐干、笋干、萝卜干、菜干、红菇等等土特产品，不敢说闽西最好，但绝对是口味一绝，有着自己特色的农家天然无添加食品——我们不是美食的加工者，我们只是美食破土而出到餐桌的见证者。
